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Cazuela de llampuga

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Ingredientes

grande de 1 kg. mas o menos llampuga
1 unidad pimiento verde
1/2 grande o 1 mediana cebolla
3 unidades tomates
2 dientes ajos
100 g. almendras tostadas
caldo de llampuga
1 cda. aceite de oliva extra
2 grandes patatas
al gusto Sal
al gusto pimienta
1-2 hojas laurel limpias
1 unidad limón
1 cdta. pimentón dulce
al gusto perejil picado
PARA EL CALDO DE LLAMPUGA
restos de la llampuga
1/2 grande cebolla
1 unidad puerros
1 unidad grande zanahorias
1/2 pimiento verde
1 1/2 l. agua
Sal

Cazuela de llampuga

Más recetas de llampuga para aprovechar las propiedades de este pescado ahora que estamos en temporada.

  • Para 4
  • Fácil

La Receta

https://www.youtube.com/watch?v=rPe2Yd3d0ls

Y seguimos con las recetas de llampuga.

En un anterior post ya le dedicamos una receta quizá de las mas típica la llampuga con pimientos y hoy la tomaremos de otra forma pero no menos buena, una cazuela ideal para esta estación del año y además un plato muy completo, muy recomendable para todos y especialmente para niños. Espero que os guste. Bon profit!.

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Pasos

1
Hecho

MODO DE ELABORACIÓN DEL CALDO DE LA LLAMPUGA

Ponemos en un cazo las espinas de la llampuga limpias con todos los ingredientes troceados y el agua.

Ponemos al fuego y dejamos cocer durante una media hora.

2
Hecho

MODO DE PREPARACIÓN DE LA CAZUELA DE LLAMPUGA

Debemos tener la llampuga con los lomos sacados para poder aprovechar las espinas y hacer el caldo.

Quitamos las espinas de la llampuga con unas pinzas, la cortamos a trozos y los lavamos.

Salpimentamos y reservamos.

Picamos la cebolla, el pimiento (en trozos grandes) y rallamos el tomate.

Pelamos las patatas y las ponemos en remojo para que se limpien.

En una cazuela a ser posible de barro ponemos el aceite de oliva y la llevamos al fuego.

Cuando esté caliente ponemos la cebolla le damos unas vueltas, añadimos los pimientos.

Cuando este reblandecida añadimos la cucharadita de pimentón removemos y enseguida ponemos el tomate rallado.

Dejamos cocer el sofrito hasta que tenga textura de mermelada y si olvidarnos de removerlo para que no se nos pegue en el fondo de la cazuela.

A continuación añadimos las patatas que deben chascarse no cortarse con el cuchillo, de esta manera conseguiremos que suelten toda la fécula y nos espesen un poco el caldo.

Cuando las tengamos removemos las patatas y mezclamos con el sofrito y añadimos el caldo bien caliente, colado y cubrimos las patatas.

Dejamos cocer hasta que estén tiernas, eso lo comprobaremos con la punta de un cuchillo o tenedor.

Cuando estén casi del todo machacamos los dientes de ajo con las almendras, le ponemos un poco de caldo y se lo añadimos al guiso, removemos. Si no estuviera lo suficientemente espeso se sacan unas patatas y caldo del guiso y se aplastan con un tenedor.

Por último ponemos los trozos de pescado con la piel hacia abajo para luego girarlas. Apagamos el fuego, con el mismo calor del guiso se terminarán de cocinar.

Espolvorear con perejil picado.

3
Hecho

ALGUNOS CONSEJOS ÚTILES

-La llampuga se puede poner a rodajas pero de esta manera no podemos aprovechar la espina central, a no ser que tengamos espinas de otras llampugas guardadas.
-Se puede hacer con agua pero nunca cogerá el mismo sabor que con el caldo de sus restos.
-Las patatas no se cortan, se rompen, de manera que suelten la fécula y espesen el caldo.
-Otra forma de espesarlo es sacando unos trozos de patatas y caldo y aplastarla y luego verterla en el guiso.
-La llampuga es un pescado azul y como tal no se debe cocer en exceso porque se reseca un montón.

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