La Receta
Con esta receta participo en el Reto octubre Cooking the Chef
Hay que reconocer que el reto de este mes de Cooking the chef, ha sido realmente complicado, porque el cocinero a retar es Heston Blumenthal, un genio de la cocina insuperable que posee varios restaurantes en todo el mundo pero su pupilo es el restaurante que está en Inglaterra y que fue nombrado el mejor del mundo hace un par de años y que también tuvo que cerrar una temporada por una intoxicación generalizada (mala suerte, yo pienso que fue un sabotaje), en fin, el restaurante en cuestión es el Fat Duck con una carta muy complicada para los cocinillas.
Heston Blumenthal es un cocinero que nos enseñó su cocina mas cercana durante un tiempo en Canal Cocina, en el programa Al estilo de Heston, programa que yo no me perdía nunca, era increíble ver con que facilidad te preparaba las cosas y que conseguía que hasta para el resto pareciese sencillo.
Yo me he atrevido a imitar un plato suyo sacado de estas recetas que él propone para preparar en casa y le he dado mi toque personal en cuanto a decoración. El plato es una Lubina con mantequilla de especias y un jardín de verduritas con un licuado de espinacas, quizá suena un poco cursi el nombre pero no se me ocurría otro, era para resaltar un poco el acompañamiento con tanto color y florecitas de las comestibles por supuesto.
A continuación os dejo la receta con el paso a paso mas o menos en fotos y espero y deseo que os guste. Hasta el próximo reto. Bon profit!!!!!
Pasos
1
Hecho
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MODO DE PREPARACIÓN DE LA MANTEQUILLA CON ESPECIASPonemos la mantequilla en pomada dentro de una trituradora junto con todos los ingredientes y lo trituramos muy bien sin que quede ningún grumo ni quede ningún ingredientes como las anchoas o el ajo enteros. Ponemos en papel film la mantequilla y hacemos un rodillo como si de un caramelo se tratara. Reservamos en la nevera unas horas hasta que coja cuerpo. |
2
Hecho
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MODO DE PREPARACIÓN DE LA LUBINA Y DE LAS VERDURAS |
3
Hecho
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Hacer un licuado con las espinacas y el perejil, primeramente escaldando tanto las espinacas como el perejil y seguidamente poniéndolos en un bol de agua con hielo para que no pierda el color verde. Una vez hecho esto lo pasamos por la licuadora y emulsionamos el jugo con aceite de oliva, le añadimos sal y pimienta. Reservamos |
4
Hecho
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5
Hecho
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6
Hecho
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Ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva al fuego y cuando esté muy caliente ponemos el lomo de lubina poniéndole un poco de peso con una pala encima para que no coja forma (aunque sin la piel no suele pasar tanto como si la tuviese pero un poco siempre tiende a voltearse), hay que cocinarla en su punto, dejarla bien marcada por fuera y jugosa por dentro. Reservar en un lugar caliente. |
7
Hecho
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PARA EL MONTAJE DEL PLATOCalentamos en el microondas tapadas con un film las verduritas y las sazonamos un poco con sal. Ponemos un plato a ser posible de color blanco y amplio, lo limpiamos bien que no queden marcas (esto se puede hacer con una trapito o papel mojado en algún tipo de alcohol tipo ginebra, de la barata claro está). El plato que esté caliente. Colocamos las verduritas tal y como se ve en la foto o mas o menos igual, para ello hay que cortarles la punta y dejarles una base plana para que se aguanten en el plato y no patinen. Luego le añadimos el licuado de manera que quede estéticamente bonito, colocamos al lado la lubina con una rodaja de mantequilla con especias, (la lubina ha de estar bien caliente para que la mantequilla se funda sobre ella). Al final se decora con las flores y se le pone un chorrito de aceite de oliva virgen extra. |
8
Hecho
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ALGUNOS CONSEJOS ÚTILES-Es importante que el pescado en este caso la lubina sea muy fresca y que no tenga espinas ni piel, de esta manera al quitarle la piel evitaremos que se encoja al ponerla en la plancha. Hasta aquí la receta de hoy, espero os sea de ayuda, también os recuerdo que podéis ver mas recetas en mi programa “La cocina de Yolanda” en Canal Cosmopolitan Tv, con recetas, fáciles, sencillas y explicadas de manera práctica. Gracias por leer y seguir mi blog, os invito también a suscribiros en mi Canal de Youtube. Bsssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssss |