Crema de calabaza, coco y curry

Ponemos en una cacerola al fuego un poco de mantequilla y un chorrito de aceite para que esta no se queme.

Cuando esté caliente añadimos el puerro picado, le damos unas vueltas y lo dejamos que se poche un poco.

Una vez veamos que está reblandecido añadimos la calabaza a trozos junto con el jengibre y la patata.
Removemos y rehogamos. Añadimos un poco de sal

Ponemos la pastilla de caldo concentrado y el agua que debe estar hirviendo.

Añadimos el curry en polvo.

Dejamos cocinar hasta que todos los ingredientes estén blanditos.

Trituramos con la batidora de mano o con termomix si tenéis y colar por un colador chino.

Añadir la leche de coco.

Servir caliente con una quenelle de queso crema y cebollino picado.

-Se le puede poner cebolla en lugar de puerro, pero a mí personalmente me gusta mas el puerro encuentro que tiene un sabor mas delicado.
-El jengibre es una especie de raíz que tiene un sabor un tanto picante y no hay que pasarse sobre todo si no se tiene costumbre, podéis ponerle un trozo y luego añadirle mas si os parece que ha quedado flojo de sabor pero siempre antes de triturar la crema, nunca debe sobresalir el sabor del jengibre demasiado en la crema por encima de los demás. Tiene que haber un equilibrio entre el jengibre, el curry y el coco.
-El curry también es una referencia pero se puede poner mas si os gusta o menos.
-El coco puede ser crema o leche yo prefiero la crema que da mas untuosidad a la sopa pero en caso de no tenerla y de tener leche podéis utilizarla perfectamente.
-La patata es lo que le va a dar el espesor que necesitaremos, yo nunca utilizo ningún tipo de fécula para espesar cremas, prefiero hacerlo con patatas o incluso con arroz, pero eso va a gusto de cada uno.