Ensalada de patatas de colores con salmón marinado

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Limpiamos el salmón de posibles espinas que pudiera tener, la piel también hay que quitársela (en este caso se la quitamos pero cuando marinamos el salmón en una pieza la piel se deja), pasarlo por el grifo con agua fría y secar bien con un papel de cocina.

En un bol mezclamos la sal, el azúcar, la ralladura de limón o lima, la pimienta rosa la podemos chafar un poco con las manos ya que es blanda, el resto de especias las majamos un poco en un mortero y las añadimos a la mezcla anterior junto con el eneldo bien picado.

Mezclamos bien y extendemos una capa en una bandeja, colocamos el lomo de salmón encima y lo cubrimos con el resto de la mezcla.

Cubrimos con un papel film y lo dejamos en la nevera durante unas 3 h.

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Pelamos las patatas y las ponemos a cocer por separado en agua hasta que estén en su punto óptimo, se puede comprobar con una puntillita clavándosela en el centro, tienen que estar al dente no pasadas.

Retirar del agua y dejar enfriar. Reservar.

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Pelamos las patatas y las ponemos a cocer por separado en agua hasta que estén en su punto óptimo, se puede comprobar con una puntillita clavándosela en el centro, tienen que estar al dente no pasadas.

Retirar del agua y dejar enfriar. Reservar.

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Cortamos el salmón en dados regulares, cortamos también las patatas pero en formas distintas, no todas cuadradas.

Colocamos los trozos de patatas y de salmón intercalándolas de manera que queden bien estéticamente.

Salsear con el yogur de manera que queden como pinceladas y decorar al final con los germinados, las hojas de shiso minis y los pétalos de flores y las ramitas de eneldo.

-El salmón como cualquier pescada que vayamos a comer crudo y semi crudo es aconsejable congelarlo previamente para así evitar el riesgo del anisakis.
-En el marinado del salmón podemos poner otros ingredientes que nos gusten, tipo hierbas aromáticas, algún licor como vodka o whisky, eso va a gusto de cada cual, si es importante mantener un poco el equilibrio en las cantidades de sal y de azúcar yo siempre suelo poner un poco menos de azúcar para que no se note demasiado dulce´.
-Cuando saquéis el salmón de la marinada notaréis que ha cambiado de color, se ha vuelto mas anaranjado y ha desprendido líquido, eso es producto del resultado de ponerlo entre sal, la sal deshidrata los productos y les extrae los líquidos.
-Las patatas es súper importante que queden al punto.
-Los pétalos de flores comestibles los venden en fruterías gourmet, yo las compro en Makro.