La Receta
Ya llegó el último día para presentar la receta del reto de enero de Cooking the Chef, queridas Abril y Aisha, siempre voy como se dice por aquí “con el último tren” apurando los días, pero al final llego y con mucha ilusión porque me parece súper interesante el tema de los retos preparando recetas de los grandes de la cocina, es divertido a la vez que para nada fácil pero es la mejor manera de decidirnos a preparar esas cosas que vemos en los libros pero que no nos atrevemos siempre. Felicidades de nuevo por esta iniciativa.
Pero vamos a lo que vamos, el reto este mes es receta de uno de los grandes de nuestro país que hace poco fue galardonado (su restaurante) como el mejor del mundo, y no es para menos, que gran trabajo y dedicación la de este clan de hermanos al frente de un proyecto único como es el Celler de C’an Roca. Los hermanos Roca, sin olvidarnos de una de sus mayores mentoras, su madre, una mujer que tiene mucho que ver con las raíces de la cocina de este genio, dicho por él. Mi receta es una adaptación de una de las recetas que tiene en su libro Cocina con Joan Roca, Técnicas básicas para cocinar en casa, menos mal que tiene un libro un poco mas de andar por casa porque imitar uno de sus plato de su restaurante es bastante complejo, yo he optado por un plato de este libro que tengo la grandísima suerte de tenerlo firmado personalmente por él. La receta es Ensalada de patatas de colores y salmón marinado. Bon profit!!!!
Pasos
1
Hecho
3 horas mas o menos
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MODO DE PREPARACIÓN DEL SALMÓN MARINADAOLimpiamos el salmón de posibles espinas que pudiera tener, la piel también hay que quitársela (en este caso se la quitamos pero cuando marinamos el salmón en una pieza la piel se deja), pasarlo por el grifo con agua fría y secar bien con un papel de cocina. En un bol mezclamos la sal, el azúcar, la ralladura de limón o lima, la pimienta rosa la podemos chafar un poco con las manos ya que es blanda, el resto de especias las majamos un poco en un mortero y las añadimos a la mezcla anterior junto con el eneldo bien picado. Mezclamos bien y extendemos una capa en una bandeja, colocamos el lomo de salmón encima y lo cubrimos con el resto de la mezcla. Cubrimos con un papel film y lo dejamos en la nevera durante unas 3 h. |
2
Hecho
15 minutos
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MODO DE PREPARACIÓN DE LAS PATATAS |
3
Hecho
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MODO DE PREPARACIÓN DE LA SALSA AGRIA |
4
Hecho
30 minutos
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MONTAJE DEL PLATOCortamos el salmón en dados regulares, cortamos también las patatas pero en formas distintas, no todas cuadradas. Colocamos los trozos de patatas y de salmón intercalándolas de manera que queden bien estéticamente. Salsear con el yogur de manera que queden como pinceladas y decorar al final con los germinados, las hojas de shiso minis y los pétalos de flores y las ramitas de eneldo. |
5
Hecho
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ALGUNOS CONSEJOS ÚTILES-El salmón como cualquier pescada que vayamos a comer crudo y semi crudo es aconsejable congelarlo previamente para así evitar el riesgo del anisakis. |