La Receta
El fondo de pescado o caldo de pescado tiene varias utilidades, para hacer
arroces caldosos, paellas, sopas de pescado, bullabesas, guisos de pescado o algunas salsas. El mejor pescado para hacer este fondo es el de roca aunque se puede mezclar con otros como el “gerret” y según para lo que lo vayamos a utilizar con restos de mariscos.
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Pasos
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1
Hecho
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MODO DE ELABORACIÓN DEL CALDO DE PESCADOPicar la cebolla, el pimiento, los ajos partirlos en tres, el perejil y picar los tomates. |
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2
Hecho
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Poner una cacerola al fuego con el aceite y dejar que se caliente, poner el pimiento rojo, la cebolla, los ajos, el perejil y el laurel y dejar que se sofría todo bien |
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3
Hecho
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Cuando está bien sofrito se añade dos cucharaditas de pimentón dulce y se remueve a fuego flojo para evitar que se nos queme, porque luego daría sabor amargo. Añadir el tomate picado y remover, dejar que se cueza hasta que tenga aspecto de compota. |
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4
Hecho
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Añadir el pescado al sofrito, si es grande se trocea, y dejar que se cueza y se rompa bien. Salpimentar. Poner el agua y dejar durante unos 25 minutos desde el momento que comience a hervir. Colar por el chino y reservar. |
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5
Hecho
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ALGUNOS CONSEJOS ÚTILES- El tomate se puede triturar con un robot, de esta manera estará mas deshecho. |
